波尔多，世界葡萄酒之都：历史、风土与文化

有些城市因一座建筑而闻名，有些因一条河流而定义，有些则以美食著称。波尔多的标签是葡萄酒。这并非比喻：这座城市的历史就写在它的酒瓶标签上。自从罗马人在公元一世纪种下第一批葡萄藤以来，波尔多的命运与它的葡萄园就密不可分。如今，波尔多拥有超过11.1万公顷的葡萄种植面积和约六十个法定产区，每年生产约7亿瓶葡萄酒。但波尔多不仅是数量：它是葡萄酒成为艺术、科学以及——对某些人来说——宗教的地方。

1855年分级：葡萄酒世界被排序的那一天

一切始于一场博览会。1855年，拿破仑三世为巴黎世界博览会要求对波尔多最好的葡萄酒进行分级。该地区的葡萄酒经纪人根据每个酒庄的价格和声誉编制了排名——没有实地考察，没有品鉴，没有索要样品。结果是一个涵盖61个酒庄的五级等级体系。顶端的四个一级庄（Premiers Grands Crus Classés）分别是：拉菲·罗斯柴尔德、拉图、玛歌和奥比昂——最后一个是唯一不属于梅多克而属于格拉夫的酒庄。令人惊叹的是，这份分级在170多年后依然有效，几乎没有变化。只有两次修改：1856年将坎特梅尔加入第五级，以及最著名的一次——1973年，经过菲利普·德·罗斯柴尔德数十年的不懈努力，木桐·罗斯柴尔德酒庄从二级晋升为一级。

左岸与右岸：一瓶酒中的两个世界

加龙河与多尔多涅河将波尔多葡萄酒产区分割为两个性格截然相反的宇宙。在左岸——梅多克、格拉夫、佩萨克-雷奥良和苏玳的所在地——砾石土壤占据主导，排水良好，迫使葡萄藤向深处扎根寻水。这里赤霞珠称王，通常占混酿的60%至85%，酿出的酒单宁强劲、结构感十足，带有黑醋栗和雪松的香气，需要多年陈酿才能展现真正的性格。在右岸——圣埃米利永、波美侯、弗龙萨克——粘土和石灰岩土壤保留更多水分，美乐是绝对主角，有时占混酿高达90%。结果是更圆润、更丝滑的酒，带有李子和松露的风味，通常更早适饮。这当然是简化——两岸都有出色的例外——但理解这一基本划分是开始解读波尔多的钥匙。

圣埃米利永：葡萄酒与千年古石

距波尔多四十分钟车程，圣埃米利永证明了一个不到两千居民的小镇可以比一座首都拥有更多的历史。1999年，圣埃米利永的辖区成为世界上第一个被列入联合国教科文组织世界遗产名录的葡萄园，这不仅是对葡萄酒的认可，更是对两千年来形成的文化景观的致敬。鹅卵石街道在金色石灰岩房屋、凿入岩石的地下酒窖和一座在八世纪至十二世纪间直接从悬崖上开凿出来的独石教堂之间蜿蜒。这里出产一些全球最受追捧的葡萄酒——欧颂酒庄、白马酒庄、金钟酒庄——但也有家族经营的酒庄，如果你知道去哪里找，可以用合理的价格品尝到一瓶出色的特级酒庄酒。

葡萄酒之城：形似酒杯的博物馆

2016年6月1日开馆的«葡萄酒之城»（La Cité du Vin）是有史以来最具雄心的葡萄酒博物馆。由巴黎XTU建筑事务所的建筑师阿努克·勒让德和尼古拉·德马兹耶设计，这座建筑辨识度极高：铝和玻璃构成的弧形结构，让人联想到酒在杯中旋转的漩涡——或者葡萄老藤上盘曲的节疤。常设展览占地3000平方米，追溯葡萄酒在各个文明中的历史，从古代格鲁吉亚到加州纳帕谷，配有互动装置、沉浸式投影和嗅觉站让参观者学习辨别香气。参观在八楼观景台结束，门票包含一杯葡萄酒，可以眺望葡萄园和加龙河。这不是一个关于波尔多的博物馆：这是一个关于人类为何六千年来痴迷于发酵葡萄汁的博物馆。

«期酒»制度：购买未来

波尔多发明了一种证券交易所在几个世纪后才模仿的东西：葡萄酒期货。«期酒»（en primeur）制度自十八世纪就已存在，但直到1980年代才向个人买家开放，运作方式如下：每年春天，评论家和买家前往波尔多品尝桶样——尚未装瓶、至少18个月后才能交付的葡萄酒。根据这些品鉴，酒庄设定发行价，买家下注。这是一场信任、信息和直觉的博弈：如果年份被证明是卓越的，你就以发行价锁定了一笔财富；如果不是，你可能提前为一瓶两年后更便宜的酒买了单。

参观酒庄：实用指南

不是每个波尔多酒庄都需要预约或花费巨资。在波亚克，Lynch-Bages酒庄提供十五欧起的含品酒参观；在玛歌，Prieuré-Lichine酒庄是少数接受无预约参观的列级酒庄之一。圣朱利安和利斯特拉克有家庭酒庄，酿酒师亲自为你倒酒。最佳策略是在波亚克租自行车，按自己的节奏骑行穿越梅多克葡萄园：地势平坦，距离短，风景令人着迷。

阿卡雄和生蚝：完美一日游

距波尔多不到一小时，阿卡雄湾是当地人周末去处。在费雷角，牡蛎棚供应刚从水里捞出的生蚝，配一杯佩萨克-雷奥良白葡萄酒：世上最完美的搭配。皮拉沙丘是欧洲最高的沙丘，110米高，可以俯瞰大西洋和松林，令人屏息。值得花一整天：早上吃生蚝，中午爬沙丘，下午去海滩。

葡萄酒之外的波尔多：联合国教科文组织建筑与美食搭配

2007年，联合国教科文组织将波尔多历史中心——被称为«月亮港»——列为世界遗产，认可了这片1810公顷的杰出城市群落，其受保护建筑数量在法国仅次于巴黎。证券交易所广场（Place de la Bourse）是路易十五下令建造的十八世纪瑰宝，如今倒映在水镜广场（Miroir d’Eau）中——这是世界上最大的水镜（3450平方米），2006年由景观设计师米歇尔·科拉茹德落成。圣安德烈大教堂于1096年由教皇乌尔班二世祝圣，1137年阿基坦的埃莉诺在此嫁给了未来的路易七世，也是圣雅各朝圣之路的一站。而建于1493至1496年间的卡约门（Porte Cailhau），是为庆祝查理八世在福尔诺沃战役中的胜利而修建的，高35米，是这座城市最优雅的中世纪城门，融合了哥特式与文艺复兴风格。

要完成这场体验，波尔多的美食提供了完美搭配：波尔多式肋眼牛排配梅多克红酒，阿卡雄生蚝配白格拉夫，鹅肝配苏玳甜酒，以及可丽露——那些焦糖外壳、内含香草和朗姆酒的小糕点——配一杯波尔多起泡酒。在这里，葡萄酒不是配角：它是整张餐桌围绕旋转的轴心。