Винодельческие регионы Франции: путешествие среди виноградников

Франция не изобрела вино, но превратила его в искусство. Греческие колонисты из Фокеи посадили первые лозы в Провансе около 2 600 лет назад, а римляне распространили виноделие по всей Галлии, однако именно средневековые монахи — прежде всего цистерцианцы Бургундии — начали изучать, как каждый участок земли порождает особенное вино. Эта одержимость почвой, климатом и ориентацией склона сегодня имеет название, которое весь мир перенял без перевода: terroir (терруар). С примерно 790 000 гектарами виноградников, около 363 наименованиями по происхождению (AOC/AOP) и производством, оцениваемым в 35,9 миллиона гектолитров в 2025 году — вторым в мире после Италии — Франция остаётся мировым эталоном вина. Но цифры не рассказывают о самом главном: самое главное — пройти эти регионы ногами по земле, с бокалом в руке и пейзажем, разворачивающимся между рядами лоз.

Бургундия: где каждый участок носит собственное имя

Если на земле есть место, где концепция терруара достигает наиболее радикального выражения, — это Бургундия. Её виноградники тянутся примерно на 250 километров с севера на юг, от Шабли до Маконне, но суть сосредоточена в узкой полосе под названием Кот-д’Ор — «Золотой склон» —, разделённой на Кот-де-Нюи на севере и Кот-де-Бон на юге. Здесь безраздельно властвуют два сорта винограда: Пино Нуар для красных и Шардоне для белых. Поразительно то, что соседние участки, иногда разделённые лишь грунтовой дорожкой, дают радикально разные вина. Бургундцы объясняют это сочетанием известняковых почв, солнечной экспозиции и микроклимата и классифицировали свои виноградники на четыре уровня: региональный, деревенский (village), премье крю и гран крю — система из 84 аппелласьонов, составляющих более 23 % всех французских AOC. Кло-де-Вужо — обнесённый стеной виноградник площадью 50,6 гектара, созданный цистерцианскими монахами аббатства Сито между XII и XIV веками, — является символом этой традиции: монахи уже тогда разделяли кюве с разных частей участка, чтобы получить вино высшего качества.

Бон и старейший аукцион в мире

Город Бон — неофициальная столица бургундского вина, а его знаменитейший памятник — не церковь и не замок, а больница. Оспис-де-Бон — Отель-Дьё — был основан в 1443 году Николя Роленом, канцлером герцогства Бургундского, как больница для бедных. Его внутренний двор с кровлями из глазурованной черепицы, уложенной в красочные геометрические узоры, ставшие символом региона, — один из самых узнаваемых образов Франции. Но уникальность Осписа — в его виноградном хозяйстве площадью 60 гектаров, 85 % которого приходится на участки категорий премье крю и гран крю, чья продукция ежегодно продаётся с аукциона в третье воскресенье ноября. Проводимый с 1859 года, это старейший благотворительный винный аукцион в мире, а его цены задают тон всему бургундскому урожаю. Аукцион проходит в рамках «Трёх славных дней» (Les Trois Glorieuses) — трёхдневного праздника гастрономии и вин Бургундии, превращающего Бон в непрекращающееся торжество.

Божоле: виноград Гаме и праздник молодого вина

Сразу к югу от Бургундии Божоле предлагает захватывающий контраст. В то время как Бургундия поклоняется Пино Нуар, здесь безраздельная звезда — сорт Гаме, изгнанный из бургундских виноградников указом в XIV веке и нашедший идеальную родину в гранитных почвах этого региона. Божоле известно во всём мире благодаря Божоле Нуво — молодому вину, поступающему в продажу в 00:01 третьего четверга ноября. Традиция восходит к XIX веку, когда виноделы поднимали бокалы с молодым вином в честь окончания сбора урожая. В 1970–1980-х годах винодел Жорж Дюбёф превратил это в мировой феномен со знаменитым лозунгом «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» и гонкой по доставке первых бутылок в Париж и далее по свету. Но Божоле — это гораздо больше, чем Нуво: регион насчитывает десять крю — Мулен-а-Ван, Флёри, Моргон, Бруйи и другие, — производящих красные вина яркого характера, способные выдерживаться годами. Скала Солютре (La Roche de Solutré), впечатляющий известняковый утёс высотой 493 метра, возвышающийся над виноградниками Маконне, обозначает визуальную границу между Бургундией и Божоле и нависает над аппелласьоном Пуйи-Фюиссе, получившим статус премье крю в 2020 году.

За пределами Бургундии: страна тысячи виноградников

Бургундия и Божоле составляют винодельческое сердце нашего 14-дневного путеводителя по Франции, однако карта французских винных регионов простирается гораздо дальше. Шампань, к северо-востоку от Парижа, — родина самого знаменитого игристого вина на планете. Шампанский метод — вторичное брожение в бутылке — превращает виноград Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне в пузырьки, которые ни один другой регион мира не вправе называть шампанским. Эльзас, на границе с Германией, производит ароматические белые вина из Рислинга, Гевюрцтраминера и Пино Гри, составляющие 90 % его продукции, среди фахверковых деревень и террасных виноградников вдоль 170-километровой Винной дороги Эльзаса. Долина Луары, «сад Франции», поражает разнообразием: Шенен Блан в Вувре, Совиньон Блан в Сансере, Каберне Фран в Шиноне — всё это вдоль самой длинной реки Франции, среди ренессансных замков. Долина Роны делится на два мира: на севере Сира царствует на крутых склонах Эрмитажа и Кот-Роти; на юге вина Шатонёф-дю-Пап соединяют до тринадцати сортов винограда под средиземноморским солнцем. А Прованс, древнейший винодельческий регион Франции с 2 600-летней историей, сегодня посвящает почти всё производство розовому вину — напитку, который из летней прихоти превратился в мировой феномен.

Понять терруар: больше, чем почва, — философия

Французская система аппелласьонов, созданная в 1935 году с учреждением Национального института наименований по происхождению (INAO), — не просто этикетка: это философия. AOC — или AOP, как она называется с европейской гармонизации 2012 года — регламентирует, какие сорта винограда разрешено высаживать, как обрезать лозу, плотность посадки, максимальную урожайность с гектара и даже метод винификации. Цель — не унификация, а защита идентичности каждого места. Когда бургундец говорит, что его вино пахнет его участком, а не сортом винограда, это не поэзия: это описание результата многовековых наблюдений. «Клима» Бургундии — те тщательно очерченные виноградные участки — были включены в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2015 году как уникальная модель виноградарства, основанного на терруаре. Путешественник, посещающий французские погреба, не просто дегустирует вино: он участвует в тысячелетнем диалоге человека и земли.

Советы для путешественника-энофила

Сбор урожая обычно проходит с сентября по октябрь — это самое яркое время для посещения винных регионов: виноградники одеваются в золото, в погребах кипит работа и многие производители открывают двери для посетителей. Вне сезона весна радует зелёными виноградниками и меньшим числом туристов. В Бургундии Дорога Гран Крю (Route des Grands Crus) тянется 60 километров от Дижона до Сантене мимо самых престижных участков в мире. В Божоле винные маршруты петляют среди холмов, покрытых лозами Гаме, с остановками в пещерах и семейных домейнах, где дегустация часто бесплатна, а беседа щедра. Практический совет: во время дегустаций не стоит пугаться специальной терминологии. Французские виноделы ценят искренний интерес, и лучший вопрос — всегда самый простой: «Pourquoi ce vin a-t-il ce goût?» — почему это вино имеет такой вкус? Ответ неизменно начинается с жеста в сторону земли под ногами.