曼谷街头美食：全球路边摊之都

曼谷不是一座碰巧拥有好吃路边摊的城市。曼谷本身就是路边摊。这座城市拥有超过30万名街头摊贩——其中10万多名专门从事餐饮——将人行道、小巷和运河变成了世界上最大的露天餐厅。在这里，人们不是因为赶时间或者省钱才在街头吃饭：人们在街头吃饭，是因为那里的厨艺最好，那里的配方在同一口发黑的炒锅上打磨了几十年，那里一位穿着围裙、戴着滑雪镜的阿姨可以在连墙壁都没有的厨房里赢得米其林星。

耀华力路：入夜后的唐人街

如果曼谷有一个街头美食的震中，那就在耀华力路——唐人街的主干道。白天这里嘈杂混乱，但夜幕降临后，它完全变了一个样。中泰双语的红色和金色霓虹灯亮起，流动厨房把炒锅推到人行道上，烤海鲜、炒面和沸腾汤锅散发的香烟弥漫成一层芳香的雾气，将一切笼罩其中。耀华力路是中泰融合烹饪传统的发源地，在这里你可以吃到蚝煎、在药草汤里炖了几个小时的猪排骨，或者一盘简单的烤鸭饭——不到两美元，却比世界上大多数铺着白色桌布的餐厅更好吃。秘诀是晚上七点以后到，然后随便走。最好的摊位不需要招牌——看排队的长龙就行了。

必吃菜品：从泰式炒粉到芒果糯米饭

泰式炒粉大概是全球最有名的泰国菜，但很少有人知道它的故事与政治的关系远大于美食。20世纪30年代末至40年代，在銮披汶·颂堪元帅执政期间，泰国正遭受洪水和二战加剧的大米危机。政府发现同样数量的大米可以做出两倍的米粉，于是创建并分发了一份标准化的炒米粉配方——配鸡蛋、豆腐、虾干和花生——甚至免费发放推车让人们上街售卖。一道国菜就这样由政府法令诞生了。如今在曼谷，一份好的泰式炒粉价格在30到60泰铢之间——大约一到两美元——远远胜过你在泰国以外尝到的任何版本。

但泰式炒粉只是入门。青木瓜沙拉（som tam）源自泰国东北部的伊桑地区，随着进城务工的劳动者一起来到曼谷，他们带来了石臼和对辣椒的热爱。做法是将刨丝的青木瓜与圣女果、长豆角、花生、青柠、鱼露以及你敢放多少就放多少的辣椒一起捣碎。然后是船面——一种味道浓烈的汤面，最初从运河上的船只上售卖——现在装在小碗里，每碗大约15泰铢，要点在于多点几碗。最后是芒果糯米饭：用椰奶煮的糯米，上面铺着成熟的芒果片，再淋上一勺咸椰浆。这是完美的甜点，尤其是在四月到六月的芒果季，那时候的曼谷变成了一个甜蜜的天堂。

水上市场：在水面上吃饭

在公路贯穿曼谷之前，运河就是这座城市的高速公路，水上市场就是它的购物中心。如今仍有几个留存下来，各有各的性格。丹嫩沙多距首都西南约一百公里，是最著名也最上镜的一个：数十只装满热带水果、汤和咖喱的木船在狭窄的运河上穿行，戴着圆锥形草帽的女摊贩把食物直接递到你的船上。虽然非常商业化，但视觉上的壮观绝对值得一去。如果想要更地道的体验，可以去安帕瓦，它只在周五到周日的下午和傍晚营业。安帕瓦主要吸引泰国本地家庭，气氛少了很多表演感：食物摊位沿运河岸边排列，你双脚悬在水面上吃晚饭，天黑后还可以坐船去看树丛间闪烁的萤火虫。

Jay Fai与米其林星的革命

2018年，米其林指南首次来到曼谷时，发生了一件震动美食界的事：素披雅·朱素达（Supinya Junsuta），人称Jay Fai，一位七十多岁的街头摊贩，因为要挡滚油飞溅而戴着滑雪镜炒菜，获得了一颗星。她的餐厅没有墙壁，没有空调，没有精美的菜单。有的只是一口锅、一团火，以及几十年磨练出来的技艺。她的蟹肉煎蛋，外层金黄酥脆，内里多汁、满是蟹肉，已经成为亚洲最令人垂涎的菜品之一。Jay Fai证明了厨艺的卓越不需要亚麻桌布：有时候只需要一把塑料凳和一位半个世纪来每天重复同样工作的厨师。她的那颗星是一场象征性的革命，将曼谷——以及它整个的街头美食文化——推上了全球美食版图。

如何像本地人一样吃路边摊

第一条规则是看人气：哪里人多就去哪里吃。一个持续排队的摊位意味着食物新鲜、现做现卖。一个空荡荡的、食物已经摆好的摊位是一场肠胃赌博。第二条规则是看时间：街头早餐从清晨六点开始，有粥（congee）、炸鸡（gai tod）和甜得发腻的冰咖啡；午餐集中在十一点到一点之间；而街头晚餐——一天中最好的一餐——从傍晚六点拉开序幕。间隙时段，零食摊贩提供烤猪肉串、春卷以及蘸了盐、糖和辣椒粉的新鲜水果。

价格低得不可思议：每道菜30到60泰铢，也就是大约一到两美元。五美元不到就可以吃到撑。说到值得一逛的市场，Or Tor Kor——被CNN评为世界最佳生鲜市场之一——提供品质超群的热带水果；而考山路虽然游客众多，却在短短几百米内汇集了泰国各个地区的美食，品种之丰富无可匹敌。

一个实用小贴士：随身携带纸巾，不要害怕用手指指你想要的东西。当双方都认同食物是最好的世界通用语言时，语言障碍就消失了。